160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧

潮新闻 共享联盟·绍兴(shàoxīng) 黎欣 绍兴国际大酒店侧门外摆摊，围满(wéimǎn)了人。 “下午3点半不到就排起(páiqǐ)长队，我们提前20多分钟开门迎客(yíngkè)，160个肉包子10分钟被‘抢光’！”6月11日下午4时，记者来到绍兴国际大酒店，只见设在(shèzài)酒店侧门内的(de)(de)熟食外摆摊前人头攒动(réntóucuándòng)，生意异常火爆。酒店餐饮部经理孙波透露，这个刚开业两天的外摆摊，每天都供不应求——首日营业不到1小时，所有菜品便售罄；次日提前营业时间，还将“拳头(quántou)菜品”备至50份以上，依旧畅销。“为保障供应效率，厨师下午上班时间都提早了不少。” 星级酒店“下沉”摆摊，绍兴国际大酒店并非(bìngfēi)个例。今年“五一(wǔyī)”，咸亨酒店率先在(zài)店门口设摊；5月6日，绍兴银泰大酒店也在府山(shān)早市旁支起摊位。星级酒店纷纷入局外摆，以高品质、高性价比菜品贴近群众，这背后究竟藏着怎样的逻辑？ 素烧鹅10元(yuán)一份、拌牛肉丝22元一份、肉包子10元3只……记者在现场看到，绍兴(shàoxīng)国际大酒店的外摆旁支着价格表，10种菜品，种类丰富、价格实惠(shíhuì)。厨师及工作人员(gōngzuòrényuán)正忙着为前来选购的居民打包。“前一天在群里接龙预订(yùdìng)，第二天上门(shàngmén)取货，真材实料的五星级美味，家门口就尝鲜，晚上不用(bùyòng)做菜了，既方便也(yě)吃得安心！”市民张女士现场交钱后，拿着菜品满意地(dì)离开。这处人气爆棚的外摆，也是绍兴国际大酒店与西小路社区的共建成果。社区不仅提供外摆用车，还通过居民网格群积极宣传引流，既能提前预订，也能随到随买，目前线上预订群已吸纳超280位成员。 作为绍兴老牌五星级酒店，咸亨酒店在“五一(wǔyī)”期间就率先开始外摆尝试，将桌椅搬到户外，直接搭建了(le)简易小吃摊，主打绍兴本土的非遗特色小吃。绍兴咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉记者，自启动外摆后(wàibǎihòu)，原定于(yú)周末出摊，后因销售火爆(huǒbào)，又延长了外摆时间，外摆营收很快就达到(dádào)预期。目前，只有周一休摊，周二至周日只要天气状况好都会出摊。“不少游客冲着酒店品牌而来，就餐高峰期堂食‘一座难求(nánqiú)’，一些游客也会抱着‘打卡’心态选购外摆食品，我们主打现做现卖，炸臭豆腐的香味也能吸引许多人过来(guòlái)！”她说。 四星级(sìxīngjí)的绍兴银泰(yíntài)大酒店也在5月6日推出了外(wài)摆，每天早上7点(diǎn)到10点，已持续一个(gè)多月。由于临近(línjìn)府山直街，酒店充分发挥地理优势，在早市时间“开摆”，“早上买菜的人特别多，我们的菜品也跟着火爆，像周末根本来不及做。”绍兴银泰大酒店总经理宋小萍表示，开始时设置(shèzhì)了醉鸡、酥鱼、糖醋排骨等10个品种，后又增加大三鲜、小龙虾、红烧大肠等，目前一共20个品种，有10道菜(dàocài)进行轮换，“像酥鱼15元、醉鸡15元、素包子10元8只，是最受欢迎的，目前外摆日均营业额有1万元。” 商家(shāngjiā)求变和政策驱动，促成外摆成为(chéngwéi)城市新风景。越城区(yuèchéngqū)不仅出台《越城区发展夜间经济、促进消费提升专项行动方案》，将外摆纳入夜间经济集聚区打造的重要举措(jǔcuò)，还发布了《商业外摆指南》，在规范市容管理的前提下，鼓励有条件的商户“应摆尽摆”，并(bìng)规范了申报流程。 相较于餐饮品牌外摆，星级酒店的(de)下沉更引人关注。这些平日里主打高端宴请、服务精致的星级酒店也转换思路，将精心烹制的星级菜品从私密(sīmì)包厢推向(tuīxiàng)大众家庭餐桌。 多位资深酒店人表示，政策激励是重要方面，星级酒店加码外摆，更是对市场竞争(shìchǎngjìngzhēng)、居民需求和管理优化的主动(zhǔdòng)回应。 “6月(yuè)到8月属于餐饮淡季，厨师力量相对富余，酒店周边密布(mìbù)住宅小区，在(zài)餐饮市场(shìchǎng)内卷背景下，希望以‘品质+亲民’的差异化方式，建立起社区(shèqū)客群的信任。”孙波表示，从价格看，部分单品售价接近成本价，盈利空间有限，因此外摆的主要目标是便民服务和品牌推广，吸引普通群众(pǔtōngqúnzhòng)走进星级酒店，为家庭聚餐(jùcān)、生日宴等潜在消费场景蓄客。“后续，还计划深化与社区合作，探索入驻社区食堂的可能性。” 在餐饮白热化竞争压力(yālì)下，宋小萍直言：“面对(miànduì)目前激烈的市场环境，推出外摆(bǎi)是适应市场需求、保障员工就业、维持企业生存的有效探索。” 聚焦管理角度，厨师走出(zǒuchū)来还有其他(qítā)收获。“外摆让厨师团队(tuánduì)走出厨房直面顾客，既能在服务一线得到锻炼，又能及时捕捉消费需求，为优化管理模式提供真实反馈。”林琼说。