（乡村行·看振兴）从舌尖乡愁到共富引擎 “浙”碗泡豆腐蜕变记

中新网丽水(líshuǐ)7月8日电(奚金燕(xījīnyàn))食品小作坊一头连着百姓的(de)“小餐桌”，一头连着共同富裕的“大舞台”。在浙江松阳的青山绿水间，藏着一味传承千年的自然馈赠——石仓泡豆腐。晨雾浸润、山泉滋养的原种大豆(dàdòu)，经过传承千年的点卤技艺，便化身为一道(yīdào)独具地域特色的美食瑰宝。 然而随着时代的发展(fāzhǎn)，传统的加工环境(huánjìng)和销售模式限制了石仓泡豆腐产业的发展。为突破困局，近年来，在当地部门引导下，一家家豆腐小作坊走上了规模化、标准化(biāozhǔnhuà)之路，销售市场也从松阳(sōngyáng)本地延伸至长三角地区，焕发出了新活力。 从“散坊单干”到“共富园区”的重生(chóngshēng) 松阳(sōngyáng)县蔡宅村的(de)豆腐(dòufǔ)制作史可追溯至三四百年前。当(dāng)客家先祖从福建迁居松阳时，将豆腐制作工艺一并带入这片山水。他们发现当地梯田孕育的大豆色泽饱满、颗粒匀实，搭配石仓山泉水点化，制成的豆腐口感纯正、百味兼容，故得“脂酥”雅称。年关时节(shíjié)，家家户户做豆腐售卖，金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的年味盛宴。 蔡宅(càizhái)豆腐工坊。　浙江省市场监管局 供图 然而在时代更迭中，13户分散经营(jīngyíng)的(de)(de)小作坊面临原料把控松散、产能低下、销路单一的难题，年轻劳动力持续外流，更让老手艺陷入“断代危机”。 “过去做豆腐全靠经验，一天(yītiān)卖不完第二天(dìèrtiān)就发酸，忙活一年赚不了几个钱。”61岁的石仓泡豆腐传人李根凤望着祖传的石磨，曾满(céngmǎn)是愁容。 为重振传统产业、焕活乡村沉睡资源，松阳县以“政府引导(yǐndǎo)+集体参与+社会资本投资(tóuzī)+村民入股+合作社成员参建”的共富发展模式，特邀国际设计师徐甜甜操刀设计“蔡宅(càizhái)豆腐共富园区”。 这座集手工(shǒugōng)制作、观光旅游、研学体验于一体的(de)工坊，将分散的13户小作坊整合入园，通过统一标准、管控、售卖，解决(jiějué)农民“量少难卖、品质不一、相互竞争”的难题。当地市场监管部门派驻专员驻点指导，从原料筛选(shāixuǎn)到油炸工艺全程介入，引入智能控温炸锅、冷链仓储等(děng)现代化(xiàndàihuà)设备，让传承数百年的手艺彻底告别“看天吃饭”的历史。 “一开始怕改设备花钱，没想到政府给了补贴，还带着我们去(qù)外地豆腐(dòufǔ)工坊取经。”石仓泡豆腐技艺传承人李晓英带头改造后，泡豆腐销售市场从松阳本地延伸至长三角地区，经济效益大增(dàzēng)。如今工坊整合13户作坊，创造200余个就业岗位，销售额达(dá)140万元。 从“传统手作”到(dào)“标准铸金”的蜕变 走进如今的(de)蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墙后，泡豆腐制作全程可视化：山泉水浸泡的原种大豆经石磨研磨、传统点卤、山茶油恒温炸制，每一步都按5S管理规范操作。当地市场监管部门指导工坊划分“体验区+加工区”，增设洗手消毒通道(tōngdào)、臭氧杀菌(shājūn)设备(shèbèi)，连(lián)油炸用油的更换频率都纳入数字化监控。 石仓泡豆腐。浙江省市场监管局 供图(gōngtú) 为解决泡豆腐(dòufǔ)产品保质期短的(de)问题，市场监管部门指导工坊在成品库增设冷库，确保产品品质稳定(wěndìng)，让这道美味得以更长时间保存和更远距离运输。通过(tōngguò)标准化生产(shēngchǎn)运营，泡豆腐附加值提升35%，带动产业链增值2000万元，户均年增收3万元，实现从“土作坊”到“洁净工厂”的蝶变。 在蔡宅豆腐工坊园区里(lǐ)，研学团队正围着(wéizhe)石磨体验点卤技艺，游客(yóukè)们在“豆腐宴”餐厅品尝用泡豆腐制作的客家美食。干净整洁的生产加工车间，搭配工坊阶梯式的空间布局，天窗实现室内透光(tòuguāng)、通风，一侧通廊和玻璃墙方便游客观看豆腐制作全过程，使其(qí)成为泡豆腐技艺展示的绝佳之地。 海外游客(yóukè)品尝石仓泡豆腐。浙江省市场监管局 供图 在市场监管部门和文旅部门推动下，工坊开发(kāifā)“认领黄豆田”“大豆(dàdòu)科普课堂”“舌尖上(shàng)的豆腐宴”等体验项目，年接待游客超1万人次，其中不乏来自俄罗斯、日本的研学团队。 “现在客人来了，先看豆腐制作(zhìzuò)，再亲手磨豆浆、炸泡豆腐，走(zǒu)的时候还要带几盒真空包装的伴手礼。”李根凤笑道。 更加可喜的是，当地一些外出打工的年轻人看到了(le)商机，选择返乡创业(chuàngyè)。他们种豆、开民宿、办农家乐，进一步带旺了村里的人气。 从濒临沉寂的(de)传统手艺，到蓬勃发展的共富产业，石仓泡(shícāngpào)豆腐的华丽转身，是乡村振兴的真实写照。 小作坊食品不仅承载着人(rén)们对地方传统美食的独特记忆(jìyì)，也是一座城市的“历史味道”。据悉，浙江食品小作坊主体数量超万家，涉及粮食加工品、豆制品、酒类等25个类别，形成诸暨同山烧、义乌(yìwū)红糖、奉化千层饼等品牌(pǐnpái)，带动数万人在家门口就业(jiùyè)增收。未来，浙江市场监管部门将以更(gèng)有力的监管与服务，守护传统美食的独特风味，让更多“舌尖乡愁”走出深山，香飘万里。(完)